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如果說(shuō)喝一杯溫?zé)岬呐Ｄ淌鞘侨藗兘Y(jié)束繁忙一天入睡前特有的儀式感，那么，啜一口香濃的咖啡則是越來(lái)越多人喚醒新一天的標(biāo)志性開(kāi)關(guān)。“有格調(diào)地點(diǎn)一杯星巴克”成為了曾經(jīng)真實(shí)發(fā)生、如今提起來(lái)卻不禁泯然一笑的悠悠過(guò)往。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為咖啡文化的首要滲透地區(qū)，我國(guó)一、二線城市已養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者對(duì)咖啡的攝入頻次，已達(dá)到成熟咖啡市場(chǎng)的同步水平。

咖啡基本完成從“趕時(shí)髦的嘗鮮飲品”“社交場(chǎng)景的需求附屬”，轉(zhuǎn)變?yōu)樵絹?lái)越注重產(chǎn)品品質(zhì)的“日常飲品所需”——而這一切都要從咖啡的幾次浪潮說(shuō)起? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

向前追溯，咖啡市場(chǎng)的興起得益于雀巢將速溶咖啡商業(yè)化，雀巢、麥斯威爾等品牌進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者視野，完成了咖啡提神醒腦的市場(chǎng)普及階段，也成為了咖啡一波浪潮的標(biāo)志。

隨著濃縮咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步發(fā)展，星巴克和上島等連鎖品牌大量涌入，“咖啡+社交”第三空間場(chǎng)景體驗(yàn)的概念被植入中國(guó)消費(fèi)者的生活。1999年，星巴克在北京開(kāi)設(shè)中國(guó)大陸家門店，也成為了咖啡館正式進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者生活的開(kāi)始，咖啡品牌連鎖擴(kuò)張推動(dòng)了咖啡的第二波浪潮。? ? ? ? ? ? ? ? ?

隨后，以連咖啡、瑞幸等為代表的新零售咖啡飛速發(fā)展，“自提+外賣”“線上+線下”拓寬著咖啡銷售的多元場(chǎng)景；Seesaw、Manner等小型精品連鎖咖啡店受到熱捧，中國(guó)新生代消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的追求再次進(jìn)階。從“身份的象征”“精神的食糧”到“只是為了喝咖啡而喝咖啡”，咖啡本身的品質(zhì)逐步超越場(chǎng)景等其他體驗(yàn)，注重風(fēng)味、大師出品、反機(jī)器化帶來(lái)了咖啡的第三波浪潮，咖啡也逐漸從精品化走向了美學(xué)化。? ? ? ? ? ?

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)成熟度不斷提升，咖啡消費(fèi)日趨理性和日常，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)和性價(jià)比的多元需求也讓不同類型的咖啡產(chǎn)品和咖啡門店百花齊放。諸多陌生的專業(yè)咖啡詞匯正在變得耳熟能詳，咖啡也迎來(lái)了從“由奢入儉”到“由儉入奢”的新階段。一杯優(yōu)秀的咖啡不僅僅靠咖啡師的精湛技藝，更重要的是從源頭的精細(xì)把控，選擇優(yōu)質(zhì)的原料才是提升一杯咖啡品質(zhì)的基礎(chǔ)。

“牛奶從某種程度上決定著一杯咖啡的好壞”成為共識(shí)，眾多精品咖啡店以此加磅產(chǎn)品價(jià)值，開(kāi)始選用具品質(zhì)和擁有專業(yè)背書的牛乳。以被高端連鎖精品咖啡店廣泛使用的塞尚乳業(yè)系列牛乳為例，擁有加州理工大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等眾多國(guó)內(nèi)外大學(xué)及研究院所的技術(shù)加持和專業(yè)背景，選用中國(guó)黃金奶源帶的高原牧場(chǎng)鮮牛乳，由偏寒的氣候新鮮空氣和純凈土壤、水源孕育，不僅本身的天然營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)更高，也具備著與生俱來(lái)的濃郁風(fēng)味和醇厚口感。

作為厚乳品類的開(kāi)創(chuàng)者，塞尚乳業(yè)深研乳品技術(shù)，將在航天、生物科技等領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵性作用的“分子膜”技術(shù)運(yùn)用于乳制品，開(kāi)創(chuàng)了“厚乳”新品類。與“對(duì)食材簡(jiǎn)單應(yīng)用”有著本質(zhì)的差別，塞尚對(duì)牛奶進(jìn)行底層邏輯的拆解，以4重膜分離對(duì)牛奶組分精細(xì)化調(diào)整，以提升牛奶的厚度及鮮度，也因此，個(gè)性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳與茶飲、咖啡系列產(chǎn)品都非常適搭，令咖啡的香味更加綿長(zhǎng)，清乳使果茶風(fēng)味層次更豐富，0乳糖的輕宜乳更是解決了乳糖不耐人群的困擾。

隨著餐飲消費(fèi)群體對(duì)于“餐+飲”的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈，塞尚在專研了蛋白粉、攪打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后，又著眼消費(fèi)市場(chǎng)推出了適合餐飲渠道的系列氣泡乳、發(fā)酵乳產(chǎn)品。依托氣泡類、乳酸菌類飲品成熟的消費(fèi)市場(chǎng)，塞尚的氣泡乳、發(fā)酵乳系列產(chǎn)品以生牛乳為原料，在滿足消費(fèi)者對(duì)于飲品風(fēng)味追求的同時(shí)，更具備了“健康屬性”：塞尚發(fā)酵乳由5種益生菌黃金配比發(fā)酵，用0熱量的赤蘚糖醇代替蔗糖，符合現(xiàn)代年輕人“輕體輕顏”的直接訴求；塞尚氣泡乳則由“氣泡+牛奶+6種乳酸菌”構(gòu)成，是帶有特殊風(fēng)味的乳酸菌氣泡乳飲品，其中富含的酵母菌發(fā)酵更能帶來(lái)B族維生素和豐富的微量元素，既可以直接飲用，也可以作為各種飲品的調(diào)飲基料。

2022年咖啡行業(yè)依舊呈現(xiàn)虎虎生風(fēng)的蓬勃之景。沖煮與拉花成為了咖啡從業(yè)者們?nèi)胄械那瞄T磚。此類型的賽事在近幾年層出不窮，這讓咖啡愛(ài)好者們從咖啡小白轉(zhuǎn)變?yōu)闃I(yè)內(nèi)人士。然而，這只是一個(gè)開(kāi)始，如何轉(zhuǎn)型成為咖啡領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，還需要更加多元化的技術(shù)進(jìn)階與多方位的能力評(píng)判。

“SIAL CUP咖啡師全能賽”將在2022年5月18-20日上海新國(guó)際博覽中心（浦東）全新亮相！此次賽事，將一改以往單一比賽形式，模擬線下咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，考察評(píng)定選手綜合素質(zhì)，通過(guò)高手之間的過(guò)招，真正看到并成為行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士，多方位點(diǎn)燃咖啡領(lǐng)域創(chuàng)新熱潮。

本屆賽事，緊跟流行趨勢(shì)與行業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)咖啡師全面素質(zhì)提升，考驗(yàn)咖啡師綜合水平，以實(shí)際應(yīng)用能力促進(jìn)專業(yè)技能與市場(chǎng)需求融合。參賽選手將由專業(yè)咖啡師級(jí)別從業(yè)人士構(gòu)成，在賽場(chǎng)中展現(xiàn)豐富與專業(yè)的咖啡操作技能，真正體現(xiàn)大師風(fēng)采與創(chuàng)新活力！我們將邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)評(píng)委坐鎮(zhèn)，零距離交互，縱享味覺(jué)與視覺(jué)碰撞的咖啡盛賽！

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與專業(yè)平臺(tái)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造全新咖啡行業(yè)賽事風(fēng)向標(biāo)。咖啡制作本身就是一件富有觀賞性與藝術(shù)感的事情，看這些大師級(jí)咖啡選手在咖啡技藝上的碰撞,對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也是一種別樣的享受了,讓我們敬請(qǐng)期待SIAL CUP 咖啡師全能賽亮相上海！

SIAL2022國(guó)際食品展（上海）將在2022年5月18-20日上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。本屆展會(huì)面積預(yù)計(jì)將達(dá)到180,000平米，吸引全球4,500+家企業(yè)參展以及全球超過(guò)150,000專業(yè)人士共同參與。針對(duì)專業(yè)觀眾的參觀預(yù)登記已全面開(kāi)啟，即日起，完成參觀預(yù)登記的專業(yè)人士，即可鎖定如下多重好禮。

全球?qū)I(yè)人士可通過(guò)如下在線通道，均可憑真實(shí)、有效個(gè)人身份信息，快速完成實(shí)名參觀預(yù)登記注冊(cè)，使用微信掃一掃預(yù)登記提前注冊(cè)：

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大浪潮下的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，花樣頻現(xiàn)誰(shuí)能更勝一籌？